Comprendre la torréfaction : du grain à la tasse

La torréfaction est l’étape clé qui transforme un simple grain vert en un café riche en arômes. C’est un véritable art qui allie savoir-faire artisanal et précision scientifique.

Du grain vert au grain brun

À l’état brut, le grain de café est vert, dur et sans parfum. Lorsqu’il est chauffé entre 180 et 240°C, il subit une série de réactions chimiques, dont la fameuse réaction de Maillard, qui développe ses arômes et sa couleur.

Les différents niveaux de torréfaction

• Clair : idéale pour mettre en avant l’acidité et les arômes fruités.

• Moyenne : équilibre parfait entre douceur, acidité et rondeur.

• Foncée : notes intenses, chocolatées ou fumées, avec une amertume marquée.

L’importance du savoir-faire

Chaque torréfacteur choisit la durée et l’intensité de cuisson pour révéler le potentiel aromatique du grain. Une torréfaction artisanale, réalisée en petites quantités, garantit plus de précision et de fraîcheur.

Conclusion : Derrière chaque tasse, il y a le travail minutieux d’un torréfacteur qui façonne les saveurs et l’identité du café.