Substance Café
Substance Café est un petit coffee shop et atelier de torréfaction au 30 rue Dussoubs, dans le 2e arrondissement. Joachim, seul barista et torréfacteur, y sert ses cafés torréfiés très clair, au bar uniquement et sur réservation. Ni emporter, ni sucre, ni pâtisseries.
Vérifié le 10/10/2026 par l'équipe Coffao
- 📍 Paris 2e · rue Dussoubs
- 🔥 Torréfaction ultra-légère sur place
- 📅 Sur réservation uniquement
- 🕗 Lundi-vendredi, après-midi
Substance Café en 6 points
- Substance Café est un coffee shop et atelier de torréfaction au 30 rue Dussoubs, dans le 2e arrondissement, entre les métros Réaumur-Sébastopol et Sentier.
- Substance Café torréfie lui-même tous ses cafés, sur une Loring S7 installée dans l'atelier de la boutique, en torréfaction ultra-légère, selon son site officiel.
- Substance Café ne se visite que sur réservation, par créneaux d'environ deux heures et cinq places maximum, avec un seul barista, Joachim.
- Substance Café sert uniquement au bar : pas de café à emporter, pas de sucre, pas de pâtisseries et pas de musique, par choix revendiqué sur son site.
- Substance Café ouvre du lundi au vendredi de 12h30 à 18h30 et ferme le week-end, selon sa fiche Google relevée le 10/10/2026.
- Substance Café ne publie pas les prix de ses dégustations sur les pages consultées : Coffao n'indique donc aucun montant.
L'adresse
30 rue Dussoubs, 75002 Paris
Métro Réaumur-Sébastopol (lignes 3 et 4) ou Sentier (ligne 3)
Téléphone : 09 88 00 48 04 (Google)
Horaires et usage
Lundi au vendredi : 12h30-18h30
Fermé le samedi et le dimanche
Sur réservation, créneaux d'environ 2 h
En ligne
Site et boutique : substancecafe.com
Réservation en ligne depuis le site
Note Google : 4,9/5 sur 859 avis, relevée le 10/10/2026
Qu'est-ce que Substance Café, rue Dussoubs ?
Substance Café se présente sur son site officiel comme un petit coffee shop et une torréfaction de café de spécialité installés à Paris, au 30 rue Dussoubs. La rue est étroite et discrète, dans le quartier du Sentier, à quelques minutes de la rue Montorgueil. Rien de spectaculaire de l'extérieur : c'est à l'intérieur que tout se joue, autour d'un bar en U qui entoure le poste du barista.
La maison a été fondée par Joachim Morceau et son épouse Alexandrine, selon The Coffee Vine, un média spécialisé qui la décrivait en 2021 comme l'une des expériences de café de spécialité les plus marquantes qu'il ait rencontrées. Joachim est à la fois le seul barista et le torréfacteur de la maison. Les clients citent aussi Alex, qui s'occupe notamment de la vente des grains en ligne.
Le principe est volontairement exigeant. Selon le site, la maison ne propose que des places au bar, ni gobelets à emporter, ni sucre, ni pâtisseries, ni musique, pour que le café soit savouré lentement et tel qu'il est, afin d'en apprécier le terroir. Face à la demande, les visites se font désormais uniquement sur réservation, sur des créneaux d'environ deux heures avec cinq places au maximum, précise sa page réservation.
Pour d'autres adresses du quartier, consulte notre sélection du 2e arrondissement, et pour tout Paris, l'annuaire des coffee shops Coffao.
Quel café boit-on chez Substance, et comment est-il torréfié ?
Le café servi est celui de Substance, torréfié sur place. Le site explique que Joachim a choisi il y a huit ans de torréfier très clair pour préserver les caractéristiques de chaque terroir, un style aujourd'hui appelé torréfaction ultra-légère. Il torréfie sur une Loring S7 installée dans l'atelier de la boutique, en petits volumes, avec une priorité donnée à la qualité et à la régularité.
Segment « Déconseillé » actif : le lieu fonctionne sur réservation, au bar uniquement, et The Coffee Vine indique qu'on n'y vient pas avec un ordinateur.
La carte réunit une quinzaine de cafés de niveau compétition, issus de fermes très réputées, selon The Coffee Vine. Les Gesha du Panama y occupent une grande place, et des clients citent un La Esmeralda ou un Finca Deborah, mais aussi des cafés du Kenya ou d'Éthiopie. La dégustation se fait à la carte ou en omakase : Joachim adapte les cafés et les recettes aux goûts de chacun, et termine souvent par une boisson lactée.
Le soin technique va loin. Le média raconte par exemple que certains portafiltres sont gardés au froid pour ne pas abîmer les arômes des cafés les plus délicats avant l'extraction. Plusieurs clients parlent aussi de boissons lactées préparées avec un lait concentré à froid. Les cafés en grains sont vendus sur place et sur la boutique en ligne, avec du matériel pour les préparer chez soi.
Substance n'a pas encore de fiche torréfacteur chez Coffao. Retrouve les autres maisons dans notre annuaire des torréfacteurs, ou découvre-en un nouveau chaque mois avec l'abonnement Coffao.
Que trouve-t-on chez Substance Café ?
Substance ne publie pas les prix de ses dégustations sur les pages consultées. Le tableau décrit l'offre telle que la présentent le site et la presse spécialisée, sans montant.
| Catégorie | Ce qu'on y trouve | Prix |
|---|---|---|
| Dégustation à la carte | Espresso ou filtre d'une quinzaine de cafés de compétition | Non publié |
| Omakase | Sélection guidée par Joachim selon tes goûts | Non publié |
| Boisson lactée | Souvent servie en fin de dégustation | Non publié |
| Cafés en grains | Torréfaction ultra-légère, dont des Gesha du Panama | Sur la boutique en ligne |
| Matériel | Équipement et accessoires de préparation | Sur la boutique en ligne |
Sources : site officiel substancecafe.com et The Coffee Vine, consultés le 10/10/2026. Pas de sucre, pas de pâtisseries, pas d'emporter.
Pour quelle occasion aller chez Substance Café ?
Les réponses reprennent les règles publiées par Substance Café sur son site.
| Tu viens pour | Chez Substance Café | Pourquoi |
|---|---|---|
| Une dégustation de café rare | Oui | C'est la raison d'être du lieu |
| Travailler sur ordinateur | Non | Créneaux réservés au bar |
| Un brunch | Non | Pas de nourriture |
| Un rendez-vous | Oui, à deux | Expérience partagée au bar |
| Un café à emporter | Non | Aucun gobelet à emporter |
| Venir en groupe | Limité | Cinq places par créneau |
| Le week-end | Non | Fermé samedi et dimanche |
| Acheter du café | Oui | Grains sur place et en ligne |
Substance Café est-il cher ?
Substance ne publie pas les prix de ses dégustations sur les pages consultées, et Coffao ne reprend pas les montants cités dans des avis. Il faut s'attendre à des tarifs nettement plus élevés qu'un café de quartier : les cafés proposés font partie des lots les plus recherchés au monde, et la dégustation dure environ deux heures avec un barista dédié.
Pour comparer avec des torréfacteurs parisiens qui vendent aussi leurs grains, Partisan Café Artisanal affiche des paquets de 15 à 19,50 € les 250 g, et Noir des pots de 200 g de 18 à 27 €. Les Gesha de Substance se situent sur un tout autre segment.
Pour découvrir des torréfacteurs à prix affiché chez toi, les box Coffao détaillent formats et tarifs.
Ce qui peut déranger chez Substance Café
Substance est l'une des adresses les plus singulières de Paris, mais ses règles ne conviennent pas à tout le monde :
- Réservation obligatoire. Les créneaux partent vite ; un client raconte avoir réservé sept jours à l'avance.
- Pas d'emporter. Impossible de passer prendre un café en vitesse.
- Ni sucre, ni pâtisseries. Le café se boit tel quel, par principe.
- Fermé le week-end. Uniquement en semaine, l'après-midi.
- Torréfaction très claire. Les amateurs d'espresso corsé peuvent être surpris par des cafés très acidulés et fruités.
Comment aller chez Substance Café ?
Substance est dans une petite rue du Sentier, à réserver avant de venir.
- L'adresse. 30 rue Dussoubs, 75002 Paris.
- Les transports. Métro Réaumur-Sébastopol (lignes 3 et 4) ou Sentier (ligne 3), à environ cinq minutes à pied.
- Les horaires. Du lundi au vendredi de 12h30 à 18h30, fermé le week-end, selon Google au 10/10/2026.
- Réservation. Obligatoire, depuis la page réservation du site officiel ; merci d'honorer ton créneau, la maison étant très petite.
- Acheter du café. Sur place ou sur la boutique en ligne de Substance.
Après ta dégustation, Matamata Coffee, rue d'Argout, est à une dizaine de minutes à pied pour un café plus classique.
Substance, Partisan ou Tiba : trois approches de la dégustation
Trois adresses référencées par Coffao où le café est au centre de la visite. Données relevées entre le 29/09 et le 10/10/2026.
| Critère | Substance Café | Partisan Café Artisanal | Tiba |
|---|---|---|---|
| Adresse | 30 rue Dussoubs, 2e | 36 rue de Turbigo, 3e | 51 rue Charlot, 3e |
| Torréfaction | Sur place, ultra-légère | Sur place, le mercredi | Torréfacteurs invités |
| Réservation | Obligatoire | Non | Non |
| Emporter | Non | Oui | Oui |
| Horaires | Lun-ven, 12h30-18h30 | 7j/7 | Mar-dim |
| Note Google | 4,9/5 sur 859 avis | 4,3/5 sur 1 885 avis | 4,9/5 sur 303 avis |
Substance est une expérience à part, à réserver pour une vraie dégustation. Partisan et Tiba conviennent mieux pour un café sans rendez-vous.
Que disent les avis sur Substance Café ?
Note Google : 4,9/5 sur 859 avis, relevée le 10/10/2026.
Les avis Google sont très enthousiastes sur Joachim, décrit comme pédagogue, chaleureux et passionné, et sur des cafés que beaucoup de clients classent parmi les meilleurs de leur vie, en particulier les Gesha. Plusieurs clients achètent des grains pour les préparer chez eux et en parlent avec le même enthousiasme.
Les rares réserves concernent la difficulté à obtenir une réservation. La note, parmi les plus hautes de Paris, repose sur un nombre d'avis important pour un lieu de cette taille.
Tu es passé chez Substance Café ? Laisse ton avis ci-dessous : il aidera les prochains lecteurs à choisir.
Questions fréquentes sur Substance Café
Où se trouve Substance Café ?
Substance Café est au 30 rue Dussoubs, dans le 2e arrondissement de Paris, dans le quartier du Sentier, près de la rue Montorgueil. Les stations les plus proches sont Réaumur-Sébastopol, sur les lignes 3 et 4, et Sentier, sur la ligne 3, à environ cinq minutes à pied.
Faut-il réserver chez Substance Café ?
Oui. Selon sa page réservation, Substance Café fonctionne uniquement sur réservation, avec des créneaux d'environ deux heures et cinq places au maximum, car Joachim est le seul barista. La réservation se fait en ligne depuis le site officiel. Pense à honorer ton créneau.
Substance Café torréfie-t-il son café ?
Oui. Selon son site, Joachim torréfie lui-même tous les cafés sur une Loring S7 installée dans l'atelier de la boutique. Il pratique depuis huit ans une torréfaction très claire, dite ultra-légère, pour préserver le caractère de chaque terroir. Les volumes sont volontairement petits.
Peut-on prendre un café à emporter chez Substance ?
Non. Le site officiel précise que la maison ne propose que des places au bar, sans gobelets à emporter, sans sucre, sans pâtisseries et sans musique. Le café est servi pour être dégusté lentement, sur place, pendant le créneau réservé.
Quels sont les horaires de Substance Café ?
Selon sa fiche Google relevée le 10/10/2026, Substance Café ouvre du lundi au vendredi de 12h30 à 18h30. Il est fermé le samedi et le dimanche. Les visites se font sur réservation : consulte les créneaux disponibles sur le site avant de te déplacer.
Qu'est-ce que l'omakase chez Substance ?
C'est une dégustation guidée : au lieu de choisir sur la carte, tu laisses Joachim sélectionner les cafés et les recettes selon tes goûts, à la manière d'un menu omakase japonais. Les clients racontent qu'il adapte la suite de la dégustation à leurs réactions, souvent avec une boisson lactée en fin de parcours.
Quels cafés sert Substance Café ?
Selon The Coffee Vine, la carte réunit une quinzaine de cafés de niveau compétition, issus de fermes très réputées. Les Gesha du Panama y tiennent une grande place, avec des lots comme La Esmeralda ou Finca Deborah cités par les clients, mais on trouve aussi des cafés du Kenya et d'Éthiopie.
Combien coûte une dégustation chez Substance ?
Substance Café ne publie pas les prix de ses dégustations sur les pages consultées au 10/10/2026, et Coffao ne reprend pas les montants cités dans des avis. Les cafés proposés figurent parmi les plus recherchés au monde : prévois un budget bien supérieur à celui d'un coffee shop classique.
Quelles adresses ressemblent à Substance Café ?
D'autres adresses de la sélection Coffao dans le 2e et alentour :
- Matamata CoffeeCoffee bar historique de la rue d'Argout
- DaysBagels et café de spécialité, rue Saint-Sauveur
- Partisan Café ArtisanalSalon et atelier de torréfaction, rue de Turbigo
- TibaBar à café de dégustation, rue Charlot
- TelescopeCoffee shop de spécialité près du Palais-Royal
- Noir Coffee ShopRéseau qui torréfie à Paris, dans le 9e
Sources et date de relevé de cette fiche
Fiche rédigée par l'équipe Coffao à partir de sources publiques, vérifiées le 10/10/2026. Contenu éditorial indépendant : Substance Café n'a pas relu ce texte.
- Substance Café, site officiel (concept, torréfaction ultra-légère, Loring S7), consulté le 10/10/2026
- Substance Café, page réservation (créneaux, places), consultée le 10/10/2026
- The Coffee Vine, article sur Substance Café, octobre 2021
- Fiche Google de Substance Café (horaires, note, nombre d'avis, téléphone), relevée le 10/10/2026
Prochaine révision des prix prévue en décembre 2026.
Découvre aussi chez Coffao
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