- Fiche vérifiée le 16/09/2026
Coutume Café
Coutume, fondé en 2010 par Tom Clark, fait partie des maisons qui ont lancé le café de spécialité en France. Il torréfie aujourd'hui 65 tonnes par an à Romainville et sert ses cafés dans quinze coffee shops.
- Paris · torréfaction à Romainville
- 🏆 4 titres consécutifs de Champion de France Brewers Cup
- Depuis 2010
- Cafés de 47,90 à 120 €/kg
Coutume en 6 points
- Coutume est un torréfacteur parisien fondé en 2010 par Tom Clark, dont la première torréfaction-coffee shop a ouvert en 2011 rue de Babylone, dans le 7e arrondissement.
- Coutume torréfie depuis 2022 dans un atelier de 750 m² à Romainville, en Seine-Saint-Denis, où passent 65 tonnes de café par an et plus de trente origines.
- Les cafés Coutume coûtent de 14,90 à 21,90 € les 250 g et de 47,90 à 68,90 € le kilo, avec un grand cru à 120 € le kilo (relevé du 16/09/2026).
- Coutume convient à qui veut un café de spécialité régulier, trouvable dans quinze adresses, de la rue de Babylone à La Grande Épicerie de Paris.
- Coutume convient mal à qui cherche des micro-lots rares ou des capsules : la gamme privilégie des origines lisibles, en grains ou moulues.
- Les cafés Coutume s'achètent sur coutumecafe.com, dans ses coffee shops parisiens et franciliens, et chez plus de 350 clients professionnels.
Qui est Coutume, pionnier du café de spécialité en France ?
Coutume a été fondé en 2010 par Tom Clark, avec une ambition affichée : redéfinir les standards du café en France. En 2011, la première torréfaction doublée d'un coffee shop ouvre rue de Babylone, dans le 7e arrondissement, pensée comme un laboratoire où se croisent torréfaction, dégustation et transmission. La maison fait partie des acteurs qui ont fait émerger le café de spécialité en France.
Coutume revendique un savoir-faire de compétition : la maison met en avant quatre titres consécutifs de Champion de France Brewers Cup, le championnat des méthodes douces. Elle présente le café comme un produit de terroir et de dégustation, qui mérite la même exigence que le vin ou la gastronomie, et travaille avec des chefs et des artisans.
Coutume a changé d'échelle en 2022 en installant sa torréfaction à Romainville, dans un espace de 750 m². Selon son site, la maison torréfie aujourd'hui 65 tonnes de café par an, source plus de trente origines, emploie 90 personnes et fournit plus de 350 clients professionnels, des coffee shops indépendants aux chefs étoilés.
Coutume compte quinze coffee shops, dont une grande partie à Paris : Babylone, Poissonnière, La Procure, l'Hôtel Mathis, La Grande Épicerie de Paris, mais aussi Parly 2 ou l'Esplanade de La Défense. La maison a aussi ouvert aux Galeries Lafayette Haussmann, et propose des coffee shops en entreprise.
Quel est le style de torréfaction de Coutume ?
Coutume ne publie pas de degré de torréfaction global. La maison explique qu'à Romainville, chaque café reçoit un profil de torréfaction précis et unique, conçu pour exprimer son potentiel aromatique. Coffao ne lui attribue donc pas de profil unique.
Aucun segment actif : Coutume parle de profils uniques par café, pas d'un degré commun.
Chez Coutume, la gamme se lit par les origines et leurs process. Les cafés d'Amérique latine lavés, comme le Marcala du Honduras ou le Mogiana du Brésil, forment le socle accessible. Les Éthiopie de Yirgacheffe et de Guji, comme Banko Taratu ou Gerba Dogo, forment le sommet de la gamme.
Coutume organise son offre en quatre gammes aux profils aromatiques distincts, pour guider la dégustation, avec une même sélection disponible en grains ou moulue. Le Grand Cru Maranatha, vendu en 150 g, est présenté comme le résultat d'un travail exceptionnel, du producteur jusqu'à la torréfaction.
Repères de départ Coffao avec un café Coutume : en espresso, 18 g de mouture fine pour 36 g en tasse en 25 à 30 secondes, eau entre 92 et 94 °C ; en filtre, 60 g par litre, eau entre 92 et 96 °C, en visant le haut de la fourchette sur les éthiopiens. Pour aller plus loin, lis nos guides des méthodes d'extraction et de la torréfaction.
Quels cafés Coutume propose-t-il, et à quel prix ?
Coutume vendait en ligne au 16/09/2026 une dizaine de cafés d'origine, chacun en 250 g et en 1 kg, un décaféiné et un grand cru en 150 g. Le format 1 kg fait baisser le prix au kilo d'environ 20 %. La boutique vend aussi des thés, du matcha, du chaï et du matériel de méthodes douces.
| Café | Origine et process | Prix 250 g | Prix 1 kg | Prix au kilo |
|---|---|---|---|---|
| Marcala | Honduras, La Paz, lavé | 14,90 € | 47,90 € | 59,60 / 47,90 €/kg |
| Mogiana | Brésil, São José do Rio Pardo | 14,90 € | 47,90 € | 59,60 / 47,90 €/kg |
| Bendición | Guatemala, Acatenango | 14,90 € | 47,90 € | 59,60 / 47,90 €/kg |
| Sueño déca | Mexique, Chiapas, décaféiné | 14,90 € | 47,90 € | 59,60 / 47,90 €/kg |
| Tajumulco | Guatemala, San Marcos, lavé | 16,90 € | 51,90 € | 67,60 / 51,90 €/kg |
| Bedaye | Éthiopie, Jimma, naturel | 17,90 € | 52,00 € | 71,60 / 52,00 €/kg |
| Filadelfia | Colombie, Huila, lavé | 17,90 € | 52,00 € | 71,60 / 52,00 €/kg |
| Banko Taratu | Éthiopie, Yirgacheffe, lavé | 21,90 € | 68,90 € | 87,60 / 68,90 €/kg |
| Gerba Dogo | Éthiopie, Guji | 21,90 € | 68,90 € | 87,60 / 68,90 €/kg |
| La Cristalina | Colombie, Huila, collectif de producteurs | 21,90 € | 68,90 € | 87,60 / 68,90 €/kg |
| Grand Cru Maranatha | Lot d'exception | 18,00 € (150 g) | — | 120,00 €/kg |
Prix relevés le 16/09/2026 sur coutumecafe.com. Susceptibles d'évoluer au fil des récoltes.
Quel café choisir chez Coutume selon ta façon de le boire ?
Chez Coutume, le choix se fait par origine, puis par format. Le tableau croise les descriptions publiées par la maison et les prix relevés.
| Tu es plutôt | Chez Coutume, prends | Pourquoi |
|---|---|---|
| Espresso du quotidien | Mogiana (Brésil) | Une origine brésilienne à prix d'entrée, adaptée à la machine. |
| Latte ou cappuccino | Marcala (Honduras) | Lavé d'Amérique centrale, rond, qui tient face au lait. |
| Machine automatique à grains | Un café à 47,90 € le kilo | Marcala, Mogiana ou Bendición : le meilleur prix au kilo de la gamme. |
| Filtre du matin | Banko Taratu (Éthiopie) | Un Yirgacheffe lavé, délicat, dans la tradition des méthodes douces. |
| Amateur de fruit | Bedaye (Éthiopie, naturel) | Process naturel de la région de Jimma, plus fruité que les lavés. |
| Débutant | Bendición (Guatemala) | Profil lisible et prix contenu, en grains ou moulu. |
| Occasion particulière | Grand Cru Maranatha | Lot d'exception vendu en 150 g, à 18 €. |
| Café du soir | Sueño (Mexique, déca) | Décaféiné du Chiapas, au même prix que l'entrée de gamme. |
Le café Coutume est-il cher ?
Coutume est aligné sur les torréfacteurs parisiens de sa génération, avec un format 1 kg nettement plus avantageux que le 250 g. Comparaison sur les relevés Coffao du 16/09/2026.
Échelle de 0 à 130 €/kg. Pour Coutume, le haut de l'échelle correspond au Grand Cru Maranatha en 150 g.
En 1 kg, Coutume démarre à 47,90 € le kilo, soit au niveau de Tanat Coffee (48,65 €) et un peu au-dessus de Terres de Café (39,90 €). En 250 g, l'entrée de gamme revient à 59,60 € le kilo, sous les assemblages de Belleville Brûlerie au même format (65,20 €).
Les cafés les plus chers restent contenus : les éthiopiens les plus chers plafonnent à 68,90 € le kilo en 1 kg, et le grand cru reste sous les micro-lots des maisons les plus pointues. Verdict Coffao : prix justes pour une maison de cette taille, et intéressants en 1 kg.
À qui le café Coutume ne convient-il pas ?
Coutume n'est pas le bon choix dans quatre cas, vérifiables au 16/09/2026.
- Tu cherches des micro-lots rares. Hormis un grand cru en 150 g, la gamme reste sur des origines lisibles, sans lot de compétition.
- Tu es en machine à capsules. Coutume ne vend ni capsules ni dosettes, seulement du grain et du moulu.
- Tu veux une adresse intimiste. La maison compte quinze coffee shops, dont plusieurs en grands magasins ou en centre commercial.
- Tu veux tout en bio. Aucune certification biologique n'apparaît sur les fiches produits relevées.
Où acheter le café Coutume ?
Le café Coutume se trouve en ligne, dans une quinzaine de coffee shops et chez ses clients professionnels.
- Sur le site officiel. La boutique Coutume propose les cafés en 250 g et 1 kg, en grains ou moulus, ainsi que thés et matériel.
- À Coutume Babylone. Au 47 rue de Babylone, Paris 7e, la première adresse, ouverte en 2011, avec brunch le week-end.
- Dans les autres coffee shops. Poissonnière, La Procure, Hôtel Mathis, La Grande Épicerie de Paris, Parly 2, Esplanade de La Défense, entre autres.
-
Chez Coffao. Coutume n'est pas encore partenaire, mais nos box réunissent chaque mois des cafés de torréfacteurs français, en grain ou moulu.
Découvrir les box Coffao - Chez les professionnels. Plus de 350 établissements servent Coutume, des coffee shops indépendants aux restaurants étoilés.
Coutume, Belleville Brûlerie ou Terres de Café : lequel choisir ?
Ces trois maisons ont lancé le café de spécialité à Paris entre 2009 et 2013. Prix relevés le 16/09/2026 sur les sites officiels.
| Critère | Coutume | Belleville Brûlerie | Terres de Café |
|---|---|---|---|
| Création | 2010 | 2013 | 2009 |
| Torréfaction | Romainville, 65 t/an | Paris 19e | Île-de-France, machines Loring |
| Prix au kilo | 47,90 à 120 € | 48,70 à 115,80 € | 39,90 à 128 € |
| Coffee shops | 15 | 1 café | Boutiques parisiennes |
| Point fort | Réseau d'adresses, 4 titres Brewers Cup | Assemblages de caractère | Largeur de gamme, micro-lots |
| Point faible | Pas de micro-lots rares | Cafés d'origine chers | Choix complexe |
Pour le détail, lis la fiche de Belleville Brûlerie et celle de Terres de Café.
Que disent les clients de Coutume ?
Coutume Babylone affiche une note Google de 4,3/5 sur 2 323 avis (relevé du 16/09/2026).
Dans les avis Google, les clients de Coutume Babylone citent le brunch, l'accueil de l'équipe et la qualité des boissons, avec une clientèle décrite comme plutôt locale. Les remarques portent sur l'affluence du week-end et une carte réduite ces jours-là. Ces notes concernent l'adresse de la rue de Babylone, et restent un relevé daté.
Tu as goûté un café Coutume ? Laisse ton avis ci-dessous : il aidera les prochains lecteurs à choisir.
Questions fréquentes sur Coutume
Qui a fondé Coutume ?
Coutume a été fondé en 2010 par Tom Clark, avec la volonté de redéfinir les standards du café en France. La première torréfaction, doublée d'un coffee shop, a ouvert en 2011 au 47 rue de Babylone, dans le 7e arrondissement de Paris, selon le site de la marque.
Où Coutume torréfie-t-il son café ?
Depuis 2022, Coutume torréfie à Romainville, en Seine-Saint-Denis, dans un atelier de 750 m². La maison indique y torréfier 65 tonnes de café par an, issues de plus de trente origines, avec un profil de torréfaction propre à chaque café.
Combien coûte le café Coutume ?
Au 16/09/2026, les cafés Coutume coûtent de 14,90 à 21,90 € les 250 g, et de 47,90 à 68,90 € le sachet de 1 kg. Le Grand Cru Maranatha se vend 18 € les 150 g. Le format 1 kg revient environ 20 % moins cher au kilo.
Combien Coutume a-t-il de coffee shops ?
Coutume revendique quinze coffee shops, dont Babylone, Poissonnière, La Procure, l'Hôtel Mathis et La Grande Épicerie de Paris à Paris, mais aussi Parly 2 et l'Esplanade de La Défense. La maison propose aussi des coffee shops en entreprise.
Quel café Coutume choisir pour l'espresso ?
Pour l'espresso, les cafés d'Amérique latine sont les plus adaptés chez Coutume : le Mogiana du Brésil ou le Marcala du Honduras, à 14,90 € les 250 g. Ils existent en 1 kg à 47,90 €, le meilleur prix au kilo de la gamme.
Coutume a-t-il remporté des compétitions ?
Oui. Coutume met en avant quatre titres consécutifs de Champion de France Brewers Cup, le championnat national des méthodes douces. La maison y voit la preuve de sa maîtrise des méthodes d'extraction et de la dégustation.
Coutume vend-il des capsules ?
Non. Coutume vend son café en grains ou moulu, en 250 g et 1 kg, et un grand cru en 150 g. La boutique propose aussi des thés, du matcha, du chaï et du matériel de méthodes douces, mais pas de capsules ni de dosettes au 16/09/2026.
Coutume travaille-t-il avec les professionnels ?
Oui, c'est une part importante de son activité. Coutume fournit plus de 350 clients professionnels, des coffee shops indépendants aux chefs étoilés et grandes entreprises, avec café, formation, conseil et vente de machines.
Quels torréfacteurs ressemblent à Coutume ?
Ces six torréfacteurs parisiens de l'annuaire Coffao partagent avec Coutume une histoire dans la scène du café de spécialité. Tu peux aussi parcourir l'annuaire des torréfacteurs français.
- Belleville BrûlerieParis 19e, assemblages de caractère.
- Terres de CaféParis, gamme très large et micro-lots.
- LomiParis 18e, gamme équilibrée et école.
- Tanat CoffeeParis, lots de compétition.
- L'Arbre à CaféParis, producteur et torréfacteur.
- KB Coffee RoastersParis, torréfacteur issu du KB Cafeshop.
Sources et date de relevé de cette fiche
Fiche rédigée par l'équipe Coffao à partir de sources publiques, vérifiées le 16/09/2026. Contenu éditorial indépendant : Coutume n'a pas relu ce texte.
- Site officiel Coutume (coutumecafe.com) : pages À propos, Nos coffee shops et fiches produits, consulté le 16/09/2026.
- Fiche Google Business Coutume Babylone : adresse, horaires et note relevées le 16/09/2026.
- Sites officiels de Belleville Brûlerie (cafesbelleville.com) et de Terres de Café (terresdecafe.com), prix relevés le 16/09/2026.
Prochaine révision des prix prévue en décembre 2026.
Découvre aussi chez Coffao
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